请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

南通妈妈网

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

快捷登录

搜索
热搜: 活动 交友 母婴

小编推荐

查看: 204|回复: 0

怎样正确炒菜

[复制链接]

参加活动: 0

组织活动: 0

49

主题

49

帖子

4263

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
4263
发表于 2019-6-20 13:47:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
1、首先就是先切后洗还是先洗后切的问题,很多人(尤其是做菜的新手)经常是先切后洗,认为那样洗得干净,可是正确的方法是:先洗后切,还不要切得太碎,这样容易流失菜里面的营养和汁液。
2、还有很多老道的厨师喜欢做菜前,先让食材过过油,捞出来放一小段时间,然后再进行后续的煎炒烹炸,这样虽然成品看起来美观亮丽,可是这种办法会让菜品的油脂超标,增加癌症的风险,所以家常炒菜时不要这样做。
3、再一个就是连续炒很多菜的时候,不刷锅就接着炒。这样虽然简单快捷,直接利用了锅底剩下的油,可是这样做的坏处在于:油品经过上一个菜的煎炒烹炸之后,不仅仅有食物的残渣,还会有一些不知名的致癌物质潜在其中。
4、还有就是炒完菜之后,不要立即关闭抽油烟机,要让抽油烟机继续工作5-8分钟,让做菜过程中产生的油烟尽量消散(在有饭菜炒焦做糊了的情况下,继续工作的时间则要加长),防止油烟造成人的咳嗽。
5、还有重要的一点就是,在油热锅的时候,不要等到油冒烟了再放入佐料和食材,要知道,油冒烟的温度往往达到了二百摄氏度以上,这个温度最容易破坏食材的组织结构,营养会流失很多。
6、再一个就是尽量避免油的重复利用,炸东西的油再用来炒菜不是个很好的建议,要尽量避免(这个现象在农村很是普遍),还要尽量少用动物油脂,选择植物油是个很好的建议。
7、现在讲求养生的时代,不仅仅是炒菜有很多的讲究,连炒的是什么都有很多的讲究,营养丰富的豆制品、纤维素含量高的五谷杂粮,以及各种应景季节蔬菜,都是我们的最佳选择,最佳的炒菜方式则能最大程度上保存其中的营养。

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表